和食の名店「ふしきの」店主・宮下祐輔氏が監修
～伝統フレンチと日本酒のペアリング～
2019年8月27日（火）～
7年連続でミシュラン1ツ星を獲得している和食の名店「ふしきの」(東京・神楽坂)店主である宮下祐輔氏の監修による、伝統フレンチと日本酒とのペアリングをご用意。4酒蔵を選定、5種類の日本酒をセレクトしました。いずれも「2,000石以下の地酒蔵」「創業より100年以上の歴史を有し、地元でも愛飲さ続けている」「水を加工する処理をしていない」「契約栽培などの地域特性を反映した酒造りをしている」「フードペアリングにおいて特異な個性を発揮する」という5つの基準から選定された注目の日本酒のラインナップとなっています。一流の作り手によって生み出されたと気鋭の日本酒と、どこか懐かしく気取らない、「Buvette」スタイルでサーブするフランスの伝統家庭料理とのペアリングをどうぞお楽しみください。
◆ 島岡酒造（群馬県太田市） 群馬泉 純米吟醸「淡緑」
グラス1,000円／カラフェ1,900円
群馬泉では非常に珍しい熟成させていない日本酒のひとつで、都内での取り扱いも限定的。
豊かだがキレのある酸味、純米大吟醸純クラスのクリアな味わいが特徴です。
オリーブオイル、ビネガーソース、葉物野菜、白ワインの相性 ○
～ペアリングフードメニュー～
ニース風サラダ1,600円、リヨネーズサラダ1,400円
◆ 早川酒造（三重県三重郡菰野町） 田光 純米吟醸無濾過中取り生
グラス1,100円／カラフェ2,100円
人気の赤磐雄町（岡山県）を使⽤した蔵のフラッグシップ商品のひとつ。
華やかな吟醸香、フルーティーな味わい。
ビネガーソース、フルーツ、食材の持つ甘味との相性 ○
～ペアリングフードメニュー～
プロシュート 1,200円、サーモンリエット 1,600円
◆ 畑酒造（滋賀県東近江市） 大治郎 山廃純米生原酒 29BY
グラス800円／カラフェ1,500円
山廃×生原酒酒×熟成による超フルボディな日本酒。
熟成させた生酒の複雑な香り、フルボディな味わい、力強い酸味。
肉料理、チーズ、クリームソース、赤ワインの相性 ○
～ペアリングフードメニュー～
鴨のリエット 1,000円、ステーキフリット 2,800円、クロックムッシュ1,800円
◆ 美吉野醸造（奈良県吉野郡吉野町） 花巴 山廃純米四段仕込み無濾過生原酒
グラス900円／カラフェ1,700円
純米酒で四段仕込みを行った超レアアイテム。
甘酸っぱい味わい、南国のフルーツ、フルボディな味わい。
トマトソース、チーズ、発酵食品との相性 ○
～ペアリングフードメニュー～
ソーシソンセック1,000円、ジゴダニョー 1,800円、ブイヤベース 2,600円
◆ 美吉野醸造（奈良県吉野郡吉野町） 花巴 純米大吟醸スプラッシュ
グラス1,000円／カラフェ1,900円
純米大吟醸規格で造られたスパークリング日本酒。
超辛口のスパークリングワイン、にごり酒由来のクリーミーさを楽しめます。
揚物、クリームソースとの相性 ○
～ペアリングフードメニュー～
フレンチフライ 650円、ブランダード1,500円
宮下祐輔（Yusuke Miyashita）氏
SAKE Gastronomist／唎酒師、酒匠
2011年9月に東京・神楽坂に会席料理と日本酒ペアリングの専門店「ふしきの」をオープン。これまでに延べ1万人以上のお客様に日本酒ペアリングを提供し、日本酒サービスに関する独自の理論「SAKE Gastronomy」を構築。日本酒アンバサダーとして、日本国内をはじめ、海外でも日本酒ペアリングのイベントや日本酒や器の講師として招聘されセミナーを行う。